BAR 30.3のお節介

雑学・ノートのカテゴリに投稿いたします。

ちょっと、間が空いてしまいましたが＼(__)
続きの投稿は、
ラム製造の発酵→蒸溜ともと、思ったのですが、かなりの長文になるので(まとめる自信がないので…^_^;)専門書をお読みくださいm(__)m

で、ご存知だとは思いますが、雑学として蒸溜とは？
アルコールは、水よりも早く気化する特性を持っている。
(水の沸点は100℃だがエチル・アルコールは78.325℃)
この沸点の温度差を利用して液体中の成分を分離する作業を蒸溜という。
ラム酒は、一般的には連続式蒸溜機で(単式蒸溜機も、セントジェームスなどにあるが…)気化させ、コンデンサーを通して気体を液化させることにより、約65〜75%のラム酒が出来上がる。
蒸溜塔の素材は、現在はステンレスが主流だが、伝統的には銅製である。
AOCでは、一部でも必ず銅を使うことが決められている。
銅は、液体中の酸を抑制し、香りを集めて、広がりのある味にする効果があるという。
銅を連続式蒸溜機に使うと、2〜3年のうちに溶けだし、紙一枚位の薄さまで磨り減ってしまい、維持費がとてもかかる。
実際蒸溜を行う下部をステンレスにし、蒸溜塔上部の、磨耗が少ないアルコール凝縮器のみを、銅製にした方がコスト的には良いので、ほとんどの蒸溜所がステンレス+銅の蒸溜塔を使っている。
実際に飲み比べると、ステンレス製に比べ、銅製の蒸溜塔で作ったラム酒の方が、味わい深く、個性的に仕上がるとの事。
少し省きますが、蒸溜塔には、技術面でも特殊性を持っていて、蒸溜塔こそがラム酒に味を与え、また独特のアロマを授けるもので、ラム酒製造業者の誇りである。 次につづく m(__)m
  

西の、
どこそこ知事にはかないませんが、
第二の故郷！ 山形の宣伝を(^_^;)
まもなく、
「さくらんぼ」の季節！
酸味を好むなら、ナポレオンを！ 甘味は、今やさくらんぼの代名詞の、佐藤錦！
ぜひ！
ご賞味をm(__)m！

さくらんぼの雑学：佳い実がなるまで、樹齢10年以上はかかるとの事。
モルトウィスキーと！一緒ですねo(^-^)o
山形県の観光課の方、
小さい力ですが、山形県の良さ･味・観光宣伝にと､努力しております（笑）
ついでに、
山形県観光物産館「ゆとり都」は、東京メトロ・銀座線「虎ノ門駅」三番出口先にあります。
そちらの方面へ、行かれる事がありましたら、是非ともお寄り、けらっしゃいm(__)m… 奥の蕎麦屋の、山形名物「箱蕎麦と漬物」は､いけますョ(^_^;)  

ラーメンもそうですが、
お蕎麦も各店 〃 味が違うので、自分の好みを探す楽しみがありますね。
モルトウィスキーも、各蒸溜所元詰め品や、ボトラーズ物といろいろと、風味の差があるので、好みの物に出会えた時は、最高な気分です！
麺類は、ここのところ残念ながら、なかなか好みにあったものには、出会っていませんね。
当方、
東北・山形の生活が長かったです。 麺類・特にお蕎麦の食分化は、全国？ トップレベルと思っています。
山形県には、その他にも、いろいろな分化がありますので、機会がありましたら是非とも足を、運んでくださいませm(__)m。 あれれ… 山形県の案内に、なってしまいました^_^;。
いつもながら、序文が長くて… 本題ですが、
題目の違いは、“刻み海苔が、のせてあるかないかの、違い”と思っている方は多くないですか？ 自分も蕎麦好き？なわりに、あまり気にはしていなかったのですが、とある本でこう書いてありました。
付け汁の差！ 「 もりそばは、“ かえし”（醤油や味醂を合わせた物）」で食し、「 ざるそばは、“御前がえし”と呼ばれる、味醂が多めの甘いかえし 」で食べるとの事。 ざる・もりを、つゆを替えて出す店は、少なくなったようだとも書いてありました。 そういえば、自分もまだ、食した経験がないかな^_^; 因みに、いま一つの雑学を… 「 セーソージ」とは、腸詰め製品全般を、指す言葉で、そのうちの羊腸に詰め、太さ20mm未満の物を指して「 ウィンナー 」と、JAS規格で定められていて、言います。
「 冷や麦 」と「 素麺（そうめん）」 も、規格の中に入っている本数によって言い方が変わるのと類似してますね。
腸詰めには、このほか豚腸に詰めたフランクフルト、牛腸に詰めたボロニアソーセーシなどがあります。
長くなりましたが、当店今月中？に、早い時間をカウンター・パブとして、セーソージ・チーズなどをメインにし、徐々にはですが、食のメニューを充実しようと只今、熟慮中！ 一人仕事ゆえと、設備上の問題もあり、たいした物はお出し出来ませんが、メニューが決まり次第また、お知らせ致します。 当然！モルトウィスキーは、従来通り！コツコツ・コツコツと、頑張ります！
長い投稿文となりましたが、お付き合い有り難うございますm(__)m。 携帯からの投稿なので、長いと自分て思っていても、以外とパソコン画面では、エッ！こんなもんと思う時もあります^_^;
  

もう、ご存知の方もいらっしゃると思いますが、 パリ市の公営質屋「クレディ・ミュニシパル・ドゥ・パリ」が、
今春から、ワインを質草として受け入れ始めた。
自宅に眠る年代物を、持ち込む人が続出！
一ヶ月で500本以上も！
責任者いわく「制度的に、ワインの質入れを受け付けるのは、パリぐらいではないか」の談。
パリでは、質屋は正式な金融機関として位置付けられ、年間10万人以上が利用。
ワインの受け入れを決めたきっかけは、シラク前大統領が市長時代に、買い集めたワインを、その後社会党市制が、'06年に「無駄遣いだった」と売却を決め、質屋が竸売を引き受けたこと。
「年代物の需要は根強く、質草になる」と分かったという。
写真は、地下の9万本収容のセイラー！
価値を査定できる専門家も配置。
査定額5千ユーロ（約80万円）のロマネ・コンティを、持ち込んだ医師もいたそうだ^_^;。 貸付金額は査定額の半額で、一年後に元金+利子を支払えば、所有者に戻り、もし「質流れ」で竸売にかけられた場合、落札額が元金と利子の合計を越えると、差額が元の所有者に渡るとの事（竸売手数料は取られないみたい？ 記事には載っていませんでした）。
モルトウィスキーも、質草になるのかな？ ^_^;
日本には、
公営質屋何てないし、まして当方！ 質草になる物はないか…
もし、モルトウィスキーも質草になるとしたら、世界に名だたる、コレクター所有のモルト査定はいかに？と、思った興味あるニュースでした。
何でも鑑定… ではないが、オークション制度はあるが、日本でも公営質草制度も、できないものか？…新しいことをするには、いろいろな問題が出てきますが、てなことも、想像してしまいました。
  

＞ モルト大好き様へ
大変と遅くなりましたので、
また、こちらからにしましたm(__)m

シュロップシャー・ブルーは、 癖なく食べやすい物です。また、
スティルトンの、青カビなしのチーズを、ホワイト・スティルトン言います。イギリスでは、
紅茶に合わすのか？
ホワイト・スティルトンには、
レモピール、ストロベリー&ピーチ、ブルーベリー入りとあり、デザートチーズ（パサパサした感のケーキ？）感覚です。
機会がありましたら、
食してみてください。
季節により、
牛乳と山羊乳か羊乳の、混乳になりますが、
スペインのバルデオンという、ブルー・チーズもなかなかですョ。

パブミラーについての、
説明情報、誠に有り難うございました！

ike 拝 m(__)m
  

お鮨やサンでは、
熱いお茶を出すのが、
常識！？
お魚などで、
脂分が多い物を、食した後に、
口内に残った脂分を、
流してもらう為に、
熱〜い！
お茶を出すそうです。
我々の業界の、
チェイサーに、通じる物ものですね o(^-^)o
自分では、
炭酸を、チェイサーとして、
使いたいとは思うのですが…
だが、
炭酸は、口内をサッパリとしてくれますが、お腹が膨れるので… (^^ゞ当店では、氷なしの天然水を、出しています。そんなに、
数多くのバーには、行っていませんが、
そういえば、チェイサーに炭酸を出すお店には、
遭遇してないですね。
余談ですが、
自分は、日本酒を飲する時には、度々お茶をチェイサーに致します;
胃にはよくないのですが… ^_^;
因み、
お鮨やサン用語？ お茶、あがり の違い、
何故、
会計時に、お愛想というか、わかりますか？
…
東京で三回目？ の雪！
寒むさのせいか、
暇な一日です ^_^;
  

写真右のだだちゃ豆の雑学をm(__)m

「 だだちゃ 」とは、
山形県庄内地方の方言で、
「 おやじ・お父さん 」という意味です。

その昔、
城下町・鶴岡が酒井藩だった頃の、
殿様が大変な枝豆好きで^_^;
毎日枝豆を持ち寄らせては、
「 今日はどこのだだちゃ（お父さん）の枝豆か？ 」
と聞いた事から、
いつの日から、
だだちゃ豆と呼ばれるように、
なったと言われています。

枝豆のお父さん、
まさに枝豆の王様ですo(^-^)o

フレッシュの生産時期は短く、
早摘み、盆過ぎ摘み、遅摘みが有り、
最盛期は盆過ぎ！
鶴岡白山（しろやま）地区産が、
最上級品と言われています。

フレッシュは、
当然茹でてビールの友に！
その他に、
だだちゃ豆の
アイスクリーム・スープ・麦切り・煎餅などが有ります。

お問い合わせは、
当店まで（笑 ^_^;）
  

山形県の特産物！

ラ・フランスは10月中旬ころ収穫し、
1週間以上冷蔵庫で予冷を行い、
その後追熟してから出荷しております。

食べ頃は常温で保存して頂き、
果実の
『 軸のまわりを指で軽く押して 』
やや柔らかくなった頃が、
食べ頃です。

又、
暖かい部屋に置いておきますと、
追熟が進み、早く召し上がることができその後、
冷やしから召し上がると、
より一層と、美味しいですヨー！

春のさくらんぼ同様、
山形の特産物を宜しく！

お節介ですが、
地下鉄銀座線・虎ノ門駅 3番出口先の左手、
虎ノ門三井ビル1階に、
山形県観光物産センター
『 やまがたプラザ ゆとり都 』があります。

近辺にお越しの際は、
山形県の特産物を覗いて見てみてけらっしゃい！ ^_^;
  

近隣東大の赤門です。
東大の敷地は、江戸時代の加賀百万国、前田家の上屋敷。
その時の遺物の一つで、1827年に着工し翌年に完成した御門。  

私の投稿分に “ 引き出し ”と言う言葉がこれからも、
出て来ると思いますので、
能書きをチョコと（笑）m(__)m

人との差付けという訳ではないですが、
人、それぞれNo.1（得意分野…）という引き出しを、
一つや二つは持っている？ と思うし、
今チャレンジしている人も、
多いと思う。

よく自分は飲文化？ と言う言葉を使いますが、
モルトウィスキートやお酒の世界でも、 香味や他の引き出しを何個持っているかにより、
ステージが一つ一つ上にあがると思う。

それの援助？ をすべき “ 生涯、 勉強 ！ ”と、頑張っていますが(^_^;) 、難しいものです。

一つの扉を開け入るとまた、扉が有る。
また、扉が有る………

日夜？ お酒を飲んで引き出し作りに今日も、 マイペース 〃 （笑）

能書きを、最後までお付き合いありがとうございました m(__)m  

ほんとに暑い日が続きましたが、来週からは涼しくなりそうです。

ちょっと、こんな事を見つけましたので投稿しました。

日本でこの16日に、40.9度と異常な国内最高気温を観測されました。
が、上には上が有るもので、
世界最高気温は、50.8 度！ 1921年7月8日、イラク南部のバスラという所で記録。
いやはや、どういう状況なのかも想像出来ませんが…

ちなみに国内最低気温は、零下41.5度！ 北海道上川市庁の美深町で、1931年に観測。 世界では、やはり南極か… ロシアのボストーク基地にて、零下89．2度！1983年7月21日に観測記録が有り、 これまた、想像を絶する温度ですね。

地球の温暖化は何処まで進むのやら… 四季をしっかりと感じられ無くなってから、いく年か？ 食べ物もそうだが…
やはり、旧きよき時代は帰らぬか…

たまに、東大構内を散歩すると、感じられる物が有ります（笑）